Le ricette del Calendario dell’Avvento di Vidya It: #6 Tronchetto

Di

Gabriella Cinelli

Il Tronchetto di Natale (Bûche de Noël)

Il tronchetto di Natale è un dolce natalizio di tradizione francese, detto Buche de Noel, a forma di tronco. Occorre una pasta biscotto arrotolata, la farcia e la Ganache al cioccolato per la copertura.

La tradizione del ceppo di Natale

Si prepara per celebrare la tradizione del ceppo di Natale diffusa in Nord Europa. La Vigilia di Natale il capofamiglia bruciava un tronco di legno nel camino che idealmente dove bruciare lentamente fino all’Epifania. I resti del ceppo venivano conservati come simbolo di buon auspicio! Furono poi i francesi, nella metà del 1900 a trasformare il simbolo in un dolce ; nacque così il Bȗche de Noël, un pezzo di legno buono da mangiare.

Ingredienti

5 uova
100 g zucchero
100 g farina di grano tenero *
zucchero a velo q.b.

Ganache
1,25 dl di panna intera
2 cucchiai di miele liquido
40 g di burro
160 g di glassa al cioccolato scura

Crema al burro
150 g di cioccolato fondente almeno al 55%
6 cucchiai di panna intera fresca
100 g di zucchero a velo
5 cucchiai d’acqua
3 tuorli freschi
250 g di burro morbido

Preparazione

Per la ganache, porta a ebollizione la panna e il miele, poi aggiungi il burro e la glassa al cioccolato e falli fondere a fuoco basso. Amalgama bene tutto poi fai raffreddare in frigo per ca. 2 ore, fino a quando la ganache sarà diventata un po’ più solida.

Per il pan di Spagna, scalda il forno statico a 200 °C. Separa 4 tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma. Con uno sbattitore elettrico monta i tuorli e l’uovo intero con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara. Incorpora la farina poco alla volta, poi anche gli albumi sempre poco alla volta. Distribuisci l’impasto in una teglia foderata con carta da forno in uno strato di ca. 1 cm di spessore. Cuoci al centro del forno per 10–12 minuti. Sforna il pan di Spagna chiaro e capovolgilo su una seconda teglia. Stacca la carta da forno e copri il pan di Spagna con un nuovo foglio di carta da forno. Arrotola il pan di Spagna insieme con la carta da forno e lascia raffreddare.

Per la crema al burro, trita il cioccolato e fallo fondere con la panna in un padellino a fuoco basso, poi lascia intiepidire. Mescola lo zucchero a velo con l’acqua e fai ridurre fino a ottenere uno sciroppo denso. Incorporalo caldo, mescolando continuamente, ai tuorli e continua a mescolare finché la massa non si è raffreddata. A questo punto aggiungi i tuorli al burro e mescola fino a ottenere una crema liscia. Unisci il cioccolato fuso.

Per ultimare il tronchetto, srotola il pan di Spagna e distribuiscici sopra la crema al burro, lasciando ca. 1 cm di bordo libero tutt’intorno. Arrotola ben stretto il pan di Spagna e mettilo in frigo per ca. 30 minuti. Raddrizza le estremità con un taglio poi taglia un pezzo lungo ca. 7 cm leggermente di traverso e accomodalo a lato del tronchetto a mo’ di ramo. Ricopri di ganache il tronchetto e con una forchetta crea delle righe nella crema. Metti in frigo fino al momento di servire. Spiana il marzapane in una sfoglia sottile e ritaglia alcune foglie. Colora poco marzapane di rosso con il colorante alimentare e forma delle bacche. Decora il tronchetto di Natale con le foglie e delle bacche rosse. Termina, a piacimento, con una spolverata di zucchero a velo.

Buona lettura quotidiana per celebrare la magia dell’Avvento.
A cura di Gabriella Cinelli, Archeologa del Gusto e Cuoca Slow Food dell’Alleanza

*Cercate una buona farina tradizionale tra le aziende iscritte a Slow Grains, la rete di Slow Food che tutela la biodiversità dei grani tradizionali, valorizza i produttori e trasformatori locali e nazionali che li coltivano e trasformano in modo sostenibile, e rilancia la filiera dei cereali tradizionali per rigenerare le aree interne e creare comunità più sostenibili.